De boia-fria ao comando do Paisá Trattoria: a trajetória empreendedora de Claudiana Pereira
A história de superação de quem saiu dos campos para conquistar prêmios e transformar a cena culinária local.
Em nossa terceira matéria da série especial sobre empreendedorismo local, a Folha de Itupeva abre as cortinas para histórias que inspiram a acreditar no poder da transformação. Hoje, vamos explorar a trajetória extraordinária de Claudiana Pereira, proprietária do restaurante Paisá Trattoria, um verdadeiro exemplo de resiliência que começou nos campos e hoje brilha no cenário gastronômico local.
Cada canto de Itupeva revela um despertar empreendedor pulsante, incentivado por pessoas que, com determinação e visão, transformam desafios em oportunidades e dão vida a projetos. No coração dessa dinâmica, encontramos caminhadas únicas de dedicação e superação que moldam a nossa cidade. A história de Claudiana é um desses exemplos vívidos, tecida com fé, trabalho árduo e uma paixão inabalável pela culinária.
Do campo à Capital: os primeiros passos de uma sonhadora
O processo empreendedor de Claudiana começou muito cedo, ainda na infância, em Guariba, interior de São Paulo. Aos 7 anos, iniciou na colheita de amendoim. Aos 12, já estava na lavoura, cortando cana-de-açúcar. Foi ali, em meio ao trabalho árduo como boia-fria, que nasceu um sonho e uma convicção: não queria aquela vida para sempre.
Determinada a alterar seu destino, Claudiana mudou-se para a cidade de São Paulo em 2001, onde trabalhou como empregada doméstica. Em 2004, sua trajetória no universo gastronômico começou como garçonete. A partir daí, a ascensão foi rápida: em 2006, já administrava um restaurante e choperia, e em 2008, foi pioneira ao gerenciar uma hamburgueria, período em que realmente se apaixonou pela gastronomia. Em 2011, assumiu a gerência de uma rede de padarias, consolidando sua experiência.
Foi em 2012 que Claudiana deu o grande passo como empreendedora, em São Paulo, com um festival de sopa de cebola, que se tornou uma tradição na cidade.
Itupeva e o nascer do Paisá Trattoria
Em 2014, uma visita a Itupeva transformou a vida de Claudiana. Foi amor à primeira vista. Ela sentiu um carinho especial pela cidade e enxergou uma grande oportunidade: a necessidade de um restaurante que trouxesse a presença e o aconchego familiar.
Encantou-se especialmente com o local onde o restaurante está instalado até hoje: dentro de uma fazenda, um ambiente que exala natureza e rusticidade. Claudiana fez questão de, na inauguração, oferecer um festival de sopa de cebola, reunindo 560 pessoas no local em um único dia.
Para a marca do restaurante, ela buscou algo que contasse uma história por trás do nome. Escolheu então o Paisá Trattoria.
“Paisá é um dialeto napolitano e significa receber alguém à mesa com sabor e carinho, em um ambiente bastante familiar e aconchegante”, explica ela. A proposta do restaurante é ser uma casa receptiva. Embora o nome remeta a massas, a palavra Trattoria indica diversidade de pratos, que incluem também petiscos e pizzas, explica Claudiana.
Entre os pratos carro-chefe do Paisá, destacam-se as famosas Parmegianas de filé mignon, frango e calabresa tão fartas que servem a família toda. Das massas, o molho Carbonara e a lasanha de berinjela são os favoritos. Já nos petiscos, o bolinho de bacalhau, batata rústica e frango à passarinho são os campeões. Ela revelou um segredinho: as massas são gratinadas no forno à lenha.
Claudiana mantém o Paisá sempre atualizado, buscando tendências em cursos e viagens gastronômicas. Um exemplo de inovação foi o festival no Dia dos Namorados, que ousou misturar culinárias italiana e japonesa. Resultado? Um sucesso inesperado!
Liderança que inspira e superando desafios
No dia a dia, ela orienta sua equipe com uma filosofia clara: “o atender é amar e dedicar carinho no que está fazendo”. Ela se emociona ao falar de seus colaboradores, que a chamam carinhosamente de tia, e comenta:
“Conheço os funcionários de longe... Sou uma mentora que preciso manter a equipe de pé. Já tirei funcionários do momento de depressão. Aqui nos tratamos como família.‘O time vive na mesma frequência que a minha’. Aqui é o nosso cantinho e reconhecemos que o cliente é o nosso maior incentivo.”
Os maiores desafios que Claudiana enfrentou foram a pandemia de COVID-19 e, de forma ainda mais impactante, um incêndio ocorrido no restaurante em 15 de abril de 2024. “A casa estava fechada... às 20h30 recebi uma ligação e ouvi: ‘sua casa está em chamas’.” Ao chegar, a cena era devastadora, mas a equipe já estava lá, chorando, unida na dor. Ela é grata à segurança local pela rapidez no combate ao fogo.
“Depois das cinzas eu pude detectar o tamanho do prejuízo. A dor foi grande, relata a empresária.”
Durante a pandemia, 70% da equipe ficou em casa, mas com remuneração mantida. O restaurante trabalhou apenas com cozinha e pizzaria, focando em entregas e retiradas. A fé foi seu maior pilar. “O empreendedor também precisa ter fé para passar por obstáculos e ser guiado.” E desistir nunca foi uma opção. “Todos os dias eu acordo agradecendo por estar de pé e fico pronta para o famoso ditado: ‘matar um leão por dia.”
Reconhecimento e prêmios
O momento mais gratificante foi a reabertura de 100% da cozinha após o incêndio. Claudiana lembra o apoio inestimável de empresários locais, que formaram um mutirão para ajudar o Paisá a se manter aberto. “Sou muito grata a eles.”
O sucesso do Paisá Trattoria é comprovado por diversos prêmios:
Melhor Culinária Local (após 1 ano de funcionamento).
Prêmio de Empreendedorismo em Las Vegas.
Garfo de Ouro (recebido após o incêndio, concedido por uma equipe de jornalistas clientes ocultos que avaliam a culinária e o receptivo).
Hoje, o Paisá é uma referência e um ponto turístico na vila turística de Itupeva. Claudiana sonha em trazer mais eventos com pratos diferentes, sempre mantendo a identidade da marca Paisá.
Sua maior lição como empreendedora? “Me dou a oportunidade de aprender todos os dias.” Para quem pensa em empreender em Itupeva, seu conselho é direto: “Pesquisar o local e acreditar em seus sonhos.”
Mensagem da empresária
Claudiana deixa uma mensagem poderosa para os leitores da Folha de Itupeva: “Por mais batalhas que enfrentamos em nosso dia a dia, não deixe nunca de acreditar de que em tudo há um propósito. Sem perguntar e sem medir, acredite e viva-o com fé. Eu acreditei que ia voltar com a cozinha 100% após a pandemia e o incêndio. E voltei e fomos reconhecidos com prêmios de melhor gastronomia.”
Na próxima semana, prepare-se para conhecer outra história inspiradora de superação que fortalece o empreendedorismo em nossa cidade. Não perca!
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